Van New York tot Kaapstad en van Sydney tot Maastricht zijn bottenbouillonbars een trend. En zaterdag opent er ook eentje in Antwerpen. “Bottenbouillon is traditioneel oervoedsel - iets wat het waard is om van generatie op generatie door te geven.”

In de schoot van Pakt lijkt het openen van een bottenbouillonbar helemaal niet zo’n gek idee. Pakt is een oude industriële site in de stad Antwerpen, aan het Groen Kwartier, waar de oude pakhuizen nu zijn ingevuld met spelers in de ‘creatieve economie’ en het dak met stadslandbouw. Quinoa en andere gerechten in de categorie ‘gezond’ schieten er vlot wortel. En dit weekend viert Pakt zijn eerste verjaardag.

“Een mooi moment om Caldo te openen”, zegt Karin Nuñez De Fleurquin (42). Caldo is ‘bouillon ...