In 2015 opende Henri Vercruysse een eerste bioversmarkt in Gent, op 10 januari opent hij de derde vestiging van BE O in de Lange Leemstraat, in het pand waar vroeger de supermarkt Spar zat. “Andere grote biowinkels hebben vaak meer dan drieduizend producten in de aanbieding, wij maar een driehonderdtal. Onze focus ligt op biologische basisproducten zoals fruit, groenten, vlees, brood, zuivel, pasta’s, confituren, noten en (alcoholische) dranken. Bij ons vind je alles om een maaltijd klaar te maken. Omdat we rechtstreeks aankopen, kunnen we mooie prijzen aanbieden, vaak goedkoper dan de supermarkt. Als er geen avocado’s meer zijn bij de boer in Spanje, bijvoorbeeld, gaan we ze niet kopen in Peru. Dan wordt het te duur. Al onze groenten en ons fruit komen uit Europa, behalve de bananen”, aldus Vercruysse. In Gent heeft BE O een versbar om ter plaatse koudgeperste sapjes, verse salades en tussendoortjes te nuttigen. “In Antwerpen willen we op termijn ook zo’n horeca-concept openen.”